Il menù degustazione della Chef Alessandra Civilla.
Il viaggio sensoriale ideato ad hoc dalla talentuosa chef di Alex Ristorante.
La cucina squisitamente mediterranea, a cavallo tra una sperimentazione continua e un tuffo nella tradizione, si ritrova in ogni uscita di un menu composto da otto portate, a partire dai due antipasti, un crudo e un cotto, di pesce. Le portate proseguono con due primi di mare e due secondi, uno di mare e uno di terra, per concludersi con il dessert e le coccole della chef.
Una panoramica personale ed esaustiva dei sapori che ogni giorno la chef infonde ai suoi piatti utilizzando le materie prime migliori, tra i quali ovviamente compaiono alcuni dei suoi capisaldi, quelle portate irrinunciabili quando si varca la porta di Alex, ristorante che si affaccia sul salotto elegante di Lecce e che anche per il 2021 ha riconfermato “il cappello” attribuitogli dalla Guida dell’Espresso.
L’intento del menu Fidati di me è quello di stupire e deliziare prendendo per mano il cliente e facendolo viaggiare in mondi vicini e lontani alla scoperta della filosofia di cucina della chef Civilla, caratterizzata per i suoi contrasti e la sua creatività. Una volta provata, non potrete far altro che continuare a fidarvi!
Menù degustazione
Fidati di me!
…per tutto il tavolo…
Percorso di sapori tra crudo e cotto a cura della chef di 8 portate
Mare
Insalatina di calamari, gamberi e verdure cotti al vapore.
Alici, kurozu, puntarelle marinate e gorgonzola.
Filetto di salmone aumicato balik, burro e crostini.
Polpette di patate e baccalà, maionese alla paprika piccante.
Tonno in stile tataki, teriyaki, aioli, alici del Cantabrico.
Carpaccio scottato di capesante, misticanza, basilico e aioli.
Fiori di zucca in pastella, stracchino e alici.
Carciofo, bottarga, vellutata di carciofo e misticanza.
I Crudi di mare*
Selezione di crudo della Chef, con sali e salse serviti a parte
selezione di pesce fresco con carpacci, tartare, scampi e gamberi.
Carpaccio di baccalà con pomodorino, capperi olive e cipolla di Tropea.
Tartare di tonno, pomodorini, capperi, olive.
Ceviche di pescato, lime, tabasco, verdure crude anelli di cipolla rossa.
Ceviche di gamberi rossi di Gallipoli e leche de tigre.
Terra
Gratin di melanzane con mozzarella aumicata, pistacchi, pomodorini in agrodolce.
Melanzana in doppia cottura, stracciatella, pomodorini semisecchi e olio al basilico.
Patanegra bollino nero 5j Sanchez Romero.
Burrata pugliese di latte vaccino, olio al basilico e pomodorini.
Feta fritta, miele e pinoli.
Tartare di fassona, cipolla caramellata, misticanza, maionese piccante.
*il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sez. VIII, cap. 3, lettera D, punto 3. In alcuni periodi dell’anno alcuni prodotti potrebbero essere surgelati. **si prega la gentile clientela di comunicare in fase di ordinazione eventuali allergie o intolleranze
Primi Piatti
Il cacio e pepe
Raviolini cacio, pepe, lime, calamaretto e olio al basilico.
Il tagliolino
Tagliolino fresco al limone con tartare di scampi e gamberi di Gallipoli e stracciatella.
L’Acquerello della Chef (min. 2 porzioni)
Risotto alle vongole e the nero aumicato, tartare di gamberi di Gallipoli, pomodoro disidratato, polvere di prezzemolo
e gocce di riduzione di soia ai frutti rossi.
L’aglio & olio
Linguine “Pastificio dei Campi”, aglio, olio e peperoncino, polvere di cappero.
Il cavatello
Cavatelli freschi alle erbette aromatiche, mantecato al Parmigiano 30 mesi , polvere di melanzana e barbabietola e crudo di dentice.
Classico
Spaghettone “Pastificio dei Campi”, pomodoro giallo e rosso, polvere di pomodoro.
**si prega la gentile clientela di comunicare in fase di ordinazione eventuali allergie o intolleranze
I Secondi
Polpo alla catalana
Polpo croccante con catalana di verdure crude e frutta.
Il grongo
Zuppetta di grongo al pomodorino e basilico, verdure di stagione s.d.
Il mare fritto
Pesce fresco di mare, scampi, gamberi di Gallipoli grill, sale, vapore, forno
Dalla barca…
Pesce fresco di mare, scampi, gamberi di Gallipoli grill, sale, vapore, forno
Le gallipoline
Gli scampi
Scampi alla gallipolina cotti al forno con crosta di pane, insalata marinata.
Il pesce fresco
Pesce fresco, s.d., panatura croccante, maionese agli agrumi, insalata marinata.
Il calamaro
Pesce fresco, s.d., panatura croccante, maionese agli agrumi, insalata marinata.
La guancia
Pesce fresco, s.d., panatura croccante, maionese agli agrumi, insalata marinata.
Maialino
Maialino tonnato cotto a B.T., ai profumi di porchetta romana, cucunci e pomodoro infornato.
Il wagy
Maialino tonnato cotto a B.T., ai profumi di porchetta romana, cucunci e pomodoro infornato.
**si prega la gentile clientela di comunicare in fase di ordinazione eventuali allergie o intolleranze
