Riso Acquerello

Di cosa “sa” il riso? Ha il sapore del condimento con cui viene mangiato, il pane sa di pane, la pesca sa di pesca, comunque vengano mangiati.

Se volete conoscere il sapore del riso provate “Acquerello”. E’ un prodotto unico per qualità reale per proprietà nutrizionali ma soprattutto per bontà e versatilità di utilizzo. Dopo la raccolta il risone, non viene lavorato ma viene “semplicemente” stoccato in appositi ambienti ad umidità e temperatura controllate, per farlo stagionare, almeno un anno. In tal modo gli amidi si stabilizzano e si concentrano e, in seguito, non si disperdono in cottura, l’acqua di cottura sarà “pulita” ma soprattutto il sapore sarà di riso e non di acqua.

Dopo la stagionatura il riso viene lavorato per eliminarne le parti più esterne e ciò comporta l’eliminazione anche della componente più nobile, la gemma, che nel riso Acquerello con un procedimento solo fisico niente chimica (una specie di frantoio alla rovescia) viene poi lentamente reintegrata quasi integralmente. In sostanza è bello e sano come un riso bianco, nutriente e buono come un riso integrale.

Piero e Maria Nava Rondolino sono persone straordinarie; chi abbia occasione di passare da Livorno Ferraris, vicino Vercelli si fermi e visiti quella che loro definiscono “la cascina”; vi garantisco che è un’esperienza che vale la sosta.